Trender inom mat & dryck

Systembolagets försäljningsvolym av alkoholfria drycker ökade med 6,1 procent under tredje kvartalet 2025 jämfört med samma kvartal 2024. Det är en uppmätt förändring i Sverige under en bestämd period – inte ett mått på hela Nordens konsumtion eller på utvecklingen under 2026.

Low & no samlar drycker med lägre alkoholhalt och alkoholfria alternativ. Till maten är syra, sötma, beska och fyllighet fortfarande viktiga: ett friskt alternativ fungerar annorlunda än en söt läsk. Läs etiketten om du behöver undvika alkohol helt; lägre alkoholhalt är inte samma sak som alkoholfritt.

Systembolaget rekommenderar 14–16 °C för lätta röda viner, exempelvis pinot noir och många viner från Beaujolais. För fylligare röda är 16–18 °C en bra utgångspunkt. Rumstemperatur i ett modernt hem är ofta varmare än så.

Temperaturen ändrar upplevelsen: ett svalare vin känns friskare, men om det blir för kallt dämpas doften och strävheten kan bli tydligare. Gamay och lätt pinot noir är bra stilar att börja med; sval servering betyder inte att alla röda viner ska vara kylskåpskalla.

Vid mjölksyrning av grönsaker omvandlar mjölksyrabakterier kolhydrater till bland annat mjölksyra. Den ger syrlig smak och hjälper till att förlänga hållbarheten. Kimchi och surkål är välkända exempel på den här typen av fermentering.

Fermentering är ett samlingsnamn för olika processer; miso och koji är inte samma sak som att syra kål. Färdig miso kan ge sälta och umami i en sås eller ett smör, medan syrade grönsaker tillför friskhet och kontrast. Fermenterad mat är inte automatiskt probiotisk och vi utlovar inga hälsoeffekter.

Vill du syra hemma rekommenderar Livsmedelsverket beprövade recept. Följ receptets mängder, hygien och temperatur, håll grönsakerna under vätskeytan och kylförvara när syrningen är klar. Använd myndighetens säkerhetsråd – detta är inspiration, inte ett komplett fermenteringsrecept.

De nordiska näringsrekommendationerna, NNR 2023, rekommenderar en övervägande växtbaserad kost med mycket grönsaker, frukt, bär, baljväxter, potatis och fullkorn. Rekommendationerna väger in både hälsa och miljö. Det är vetenskapligt grundade kostråd, inte statistik över vilka restaurangrätter som är mest populära.

För en grön huvudrätt behövs mer än att ta bort köttet. Baljväxter ger protein, fullkorn och grönsaker bidrar med fibrer, och rostning ger djupare smak. Kombinera gärna mjukt och krispigt, fyllighet och syra: rostad blomkål, linser, nötter och citrondressing är ett exempel.

Tequila och mezcal är mexikanska spritdrycker gjorda av agave. Tequila tillverkas av blå agave, medan mezcal kan göras av flera agavearter. Båda har regler för ursprung och tillverkning; mezcal är inte bara ett annat namn på rökig tequila.

Traditionell mezcal får ofta rökiga toner när agaven tillagas i gropar i marken. Men uttrycket varierar med råvaran och tillverkningen: rökigheten kan vara diskret och drycken kan också ha örtiga, fruktiga eller jordiga drag. WSET beskriver ett ökat intresse för mezcal, men källan visar inte att den har ersatt gin som barfavorit.

Brynt smör, beurre noisette, får sin nötiga smak när vattnet kokar bort och mjölkens fasta beståndsdelar bryns. Det är de små bruna partiklarna som bär mycket av smaken. Smöret ska dofta nötigt och vara gyllenbrunt, inte svart och bränt.

Rör under upphettningen och lyft kastrullen från värmen när färg och doft är rätt. Häll över i ett värmetåligt kärl så att det inte fortsätter brynas i den heta kastrullen. Tekniken är klassisk; att den passar i många rätter är inte i sig bevis för en ny försäljningstrend.