Trender i USA: rök, birria och naturvin

Amerikanerna har aldrig älskat röken så mycket som nu. Långsamt rökt brisket, revben och till och med rökta grönsaker dyker upp på allt från fine dining till food trucks.

Birria – mexikansk långkokt köttgryta serverad i krispiga tacos att doppa i buljongen – har gått från gatumat i Los Angeles till hela landets favorit. Den mexikansk-amerikanska köksgränsen suddas ut allt mer.

I glaset märks två tydliga trender: naturvin och lättare röda viner som serveras svalt, gärna Pinot Noir från Oregon eller Gamay. Samtidigt växer alkoholfria cocktails snabbt, och barer lägger lika mycket kärlek på sina "mocktails" som på klassikerna.

Testa hemma: rök en högrevsbit i ugnen med rökt paprika, servera med syrlig coleslaw och en lätt kyld Zinfandel.