Trender i Norden: skog, säsong och havtorn

Det nordiska köket handlar idag mindre om pincett och mer om att laga med säsongen. Svamp, bär och vilda örter plockas och konserveras, och grönsaker får ta huvudrollen.

Fermentering och inläggning har blivit naturliga delar av vardagsmatlagningen, och rotfrukter som jordärtskocka, palsternacka och rödbetor lyfts fram. Fisk och skaldjur från kalla vatten, som gravad lax och blåmusslor, får moderna tolkningar.

I glaset syns havtorn, svarta vinbär och fläder i både alkoholfria drycker och cocktails. Svenska och danska viner – ofta mousserande och friska – blir bättre för varje år, liksom de nordiska ciderhusen och destillerierna.

Testa hemma: kantareller på rostat bröd med brynt smör, och en drink på havtornsjuice med gin och tonic.