Trender i Latinamerika: ceviche, mole och mezcal

Peru har länge räknats som en av världens främsta matnationer. Ceviche med leche de tigre, nikkei-köket (japansk-peruansk fusion) och inhemska råvaror som ají amarillo och lila majs syns nu på menyer världen över.

I Mexiko är det mole som lockar – komplexa såser med chili, nötter, kryddor och choklad som kan ta dagar att laga. Samtidigt lyfts den traditionella majsen fram genom nixtamalisering, där tortillan blir en stjärna i sig själv.

Mezcal fortsätter att växa förbi tequilan bland cocktailentusiaster tack vare sin rökiga karaktär. Även chilenska och argentinska viner från höga lägen, som Malbec från Uco-dalen, uppmärksammas för sin friskhet.

Testa hemma: en enkel ceviche på torsk med lime, rödlök och koriander, och en mezcal-margarita med chilisalt.