Trender på Island: röding, skyr och vild natur

Island har gått från att vara känt för fermenterad haj till att bli en destination för råvarudriven gastronomi. Röding, torsk och hummer från kalla vatten är basen.

Skyr har blivit en global superstjärna, men på Island används det också i desserter tillsammans med kråkbär, blåbär och rabarber. Lamm som betat fritt på hedarna och rökt med torv eller björk ger en unik smak.

Drinkkulturen bygger på det lokala: snaps på kummin (brennivín), likörer på björk och rabarber samt hantverksöl med inslag av lav och tång. Det handlar om att smaka landskapet.

Testa hemma: stek röding hastigt på skinnsidan, servera med brynt smör och dill, och avsluta med vispad skyr och bär.