Trender i Australien: inhemska smaker och svalare Shiraz

Australiens kockar har börjat lyfta fram den inhemska matkulturen, så kallad bush tucker. Fingerlime med sina små citruspärlor, kryddiga wattleseed, citronmyrten och Kakadu-plommon används i både salta och söta rätter.

Barramundi och andra fiskar grillas ofta över öppen eld, och den lättsamma brunch-kulturen från Melbourne har spridit sig över världen med avokadotoast och perfekt kaffe.

Vinmässigt rör sig Australien mot svalare, elegantare stilar. Shiraz från Barossa finns kvar, men nu i fräschare tappningar, och regioner som Yarra Valley och Tasmanien gör hyllade Pinot Noir och mousserande viner.

Testa hemma: grilla vit fisk med citronskal och örter, toppa med fingerlime eller limezest, och servera med en kyld Pinot Noir eller en modern Shiraz.