Trender i Asien: fermentering, yuzu och highballs

Fermentering är Asiens stora exportvara just nu. Kimchi, gochujang, miso och koji används inte längre bara i sina hemländer utan som smakförstärkare i hela världens kök.

Det koreanska köket fortsätter sin framgång med allt från friterad kyckling till enkla banchan-smårätter. Japans inflytande märks i yuzu – en aromatisk citrus som letar sig in i desserter, dressingar och drinkar – och i misoglaserad fisk.

I glaset är highballen kung: whisky och kolsyrat vatten, ofta med en skvätt yuzu. Japansk whisky och sake i premiumklass växer, och teer som matcha och hojicha blir bas i både drinkar och bakverk.

Testa hemma: glasera lax med miso, mirin och lite socker, servera med snabbinlagd gurka och en whisky-highball.