Helgens bord: krämig svamprisotto med parmesan och timjan

En riktigt god risotto kräver tålamod, inte krångel. Torkad karljohan ger djup och rostad svamp ger tuggmotstånd.

Räcker till 4 personer.

• 20 g torkad karljohansvamp
• 400 g blandad svamp, t.ex. champinjon, skogschampinjon och kantarell
• 3 dl arborioris
• 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1,5 dl torrt vitt vin
• ca 1,2 liter varm grönsaksbuljong
• 50 g smör
• 1 dl riven parmesan (eller vegetarisk hårdost) och lite extra till servering
• färsk timjan, salt och svartpeppar

1. 1Blötlägg karljohan i 3 dl varmt vatten i 20 minuter. Hacka svampen och spara blötläggningsvattnet till buljongen.
2. 2Stek den färska svampen i hälften av smöret på hög värme tills den fått färg. Salta och lägg åt sidan.
3. 3Fräs lök och vitlök mjuk i olivolja, tillsätt riset och rör tills det blir blankt.
4. 4Häll i vinet och låt det koka in.
5. 5Tillsätt buljong en slev i taget under omrörning, ca 18 minuter, tills riset är krämigt men har lite tuggmotstånd.
6. 6Vänd ned karljohan, hälften av den stekta svampen, resten av smöret och parmesanen. Låt vila 2 minuter.
7. 7Toppa med resten av svampen, timjan och hyvlad parmesan.

• Lagrad Chardonnay, gärna från Bourgogne: smörig fyllighet till krämigheten.
• Nebbiolo från Langhe för den som föredrar rött till svampen.

- Alkoholfritt mousserande vin eller äppelmust med en skvätt citron.