Pangasius i grön curry med kokos, rostad sötpotatis och pak choi

Pangasius är mild och saftig och tar till sig kryddor väl. Här möter den kokosmjölk och grön currypasta – men i stället för ris serveras den med rostad sötpotatis och grillad pak choi, som ger sötma och krisp.

Räcker till 4 personer.

• 600 g pangasiusfilé (frysta går bra, tina i kylen)
• salt och 1 msk neutral olja

Grön currysås

• 1 msk neutral olja
• 1 schalottenlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 cm färsk ingefära, riven
• 2–3 msk grön currypasta
• 400 ml kokosmjölk
• 1 msk fisksås
• 1 tsk farinsocker
• 1 lime, rivet skal och saft
• 1 näve thaibasilika eller koriander

Tillbehör

• 800 g sötpotatis i tärningar
• 2 msk olivolja, flingsalt
• 4 små pak choi, halverade
• 1 röd chili, skivad

1. 1Rosta sötpotatisen med olja och salt vid 225 grader i 25–30 minuter tills kanterna fått färg.
2. 2Fräs schalottenlök, vitlök och ingefära i oljan 2 minuter. Rör ner currypastan och fräs 1 minut tills det doftar.
3. 3Tillsätt kokosmjölk, fisksås och farinsocker. Låt sjuda 5 minuter.
4. 4Torka fisken torr, salta och skär i större bitar. Stek snabbt i het panna 1–2 minuter per sida.
5. 5Lägg fisken i såsen och låt den gå klart på svag värme i 3–4 minuter. Smaka av med limesaft och skal.
6. 6Grilla pak choi med snittytan nedåt i het panna 2–3 minuter.
7. 7Servera curryn i djupa tallrikar med sötpotatis och pak choi, toppa med basilika och chili.

• Torr riesling från Alsace eller Tyskland: frisk syra och fruktighet som möter currykryddningen.
• Grüner veltliner för en pepprig, mer örtig matchning.

- Lime- och ingefärsfräsch: färskpressad lime, riven ingefära, en skvätt honung och kolsyrat vatten.