Helgens bord: lammrostbiff med örtskorpa och potatisgratäng

Lammrostbiff är magert, smakrikt och lätt att lyckas med. Örtskorpan ger doft och stuns, gratängen står för krämigheten.

Räcker till 4–6 personer.

• 1 kg lammrostbiff
• 1 msk dijonsenap
• 1 dl hackad persilja
• 1 msk hackad rosmarin
• 1 msk timjanblad
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 msk olivolja
• salt och svartpeppar

Potatisgratäng

• 1 kg fast potatis i tunna skivor
• 3 dl vispgrädde och 2 dl mjölk
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl riven Västerbottensost
• salt och vitpeppar

Rödvinssky och tillbehör

• 2 dl rött vin och 3 dl lammfond
• 1 tsk maizena utrört i lite vatten
• 300 g haricots verts

1. 1Sätt ugnen på 200 grader. Varva potatis i en smord form, värm grädde, mjölk, vitlök och kryddor och häll över. Strö över osten och grädda i 50–60 minuter.
2. 2Salta och peppra köttet och bryn det runtom i olja.
3. 3Pensla med senap och tryck på örter blandade med vitlök och olja.
4. 4Sänk ugnen till 150 grader när gratängen är klar och stek köttet till 56–58 grader innertemperatur, ca 35–45 minuter.
5. 5Vila köttet i 10 minuter.
6. 6Koka ned vinet till hälften i stekpannan, tillsätt fond och red av med maizena.
7. 7Förväll haricots verts i 3 minuter. Skär köttet tunt och servera.

• Rioja Reserva: mjuk fat och mognad frukt till lammet.
• Syrah från norra Rhône: peppar och örter som speglar skorpan.

- Alkoholfritt rött vin eller svartvinbärsdryck blandad med kolsyrat vatten och en kvist timjan.