Helgens bord: ankbröst med körsbär och portvin

Ankbröst är helgens självklara lyx: krispigt skinn, rosa kött och en djup sås som balanserar fettet med syrlig frukt.

Räcker till 4 personer.

• 2 stora ankbröst (ca 800 g)
• salt och svartpeppar
• 4 kvistar timjan

Körsbärs- och portvinssås

• 1 schalottenlök, finhackad
• 1,5 dl portvin
• 3 dl kalv- eller ankfond
• 200 g körsbär, urkärnade (frysta går bra)
• 1 msk rödvinsvinäger
• 25 g kallt smör

Rotfrukter

• 600 g palsternacka, morot och potatis i bitar
• 2 msk olivolja eller ankfett

1. 1Ta fram ankbrösten en timme innan. Skåra skinnet i rutor utan att skära i köttet och salta väl.
2. 2Rosta rotfrukterna i olja vid 200 grader i 30–35 minuter.
3. 3Lägg brösten med skinnsidan ned i en kall panna. Låt fettet smälta ut på medelvärme i 10–12 minuter tills skinnet är krispigt. Häll av fettet då och då.
4. 4Vänd och bryn köttsidan 1 minut. Lägg i ugnen (200 grader) i 5–7 minuter till 56 grader innertemperatur.
5. 5Vila köttet under folie i 8 minuter.
6. 6Fräs schalottenlöken i lite ankfett, tillsätt portvin och koka ned till hälften. Tillsätt fond och koka ned till ca 2 dl.
7. 7Lägg i körsbär och vinäger, låt sjuda 2 minuter och vispa i det kalla smöret. Smaka av.
8. 8Skär ankan i skivor och servera med såsen och rotfrukterna.

• Pinot noir från Bourgogne eller Tyskland: röda bär och frisk syra till ankfettet.
• Ung Châteauneuf-du-Pape för den som vill ha mer kropp till körsbärssåsen.

- Körsbärs- och rosmarinspritz: osötad körsbärsjuice, en kvist rosmarin och kolsyrat vatten.