Mezcal – röken från agaven

Mezcal görs av agave som rostas i jordgropar innan den mals och jäses. Därav den karakteristiska röken. Varje by och agavesort ger sitt eget uttryck, från blommigt till jordigt.

I Oaxaca dricks den ren ur små lerkoppar, med apelsinklyftor och sal de gusano vid sidan. Låt den andas en stund och smutta långsamt.

I drinkar ersätter mezcal gärna ginet i en Negroni eller tequilan i en Paloma för ett djupare resultat.